Categoria/razza o tipo genetico : Bovino Adulto;Provenienza : Polonia ;Materia prima utilizzata : Quarto posteriore bovino adulto;Tipologia e lavorazione prodotto: Scamone lavorato a cuore;Peso medio unitario : 4,5 kg ;Confezionamento : Sottovuoto; Scelf life: 40 gg ;Preparazioni consigliate: Nelle sue migliori versioni è usato per arrosti ed ottime bistecche. Il suo impiego più caratteristico, comunque, è negli stracotti (prendendo le parti più grasse), negli stufati.
Carne Fresca
SCAMONE/P Bovino Adulto PL
Lo scamone è un importante taglio di carne della zona vicino all’anca del bovino. Divide il roast-beef dall’anca ed è formato da grosse masse muscolari. Ha basso contenuto di grassi (3 o 4%) ed è tenera e saporita. È un taglio di prima categoria, si presta a sostituire anche tagli più pregiati. Utile per arrosti o bistecche. È chiamato scamone soprattutto a Milano, ma è detto anche colarda, sottocoda, sottofiletto spesso, fetta nelle varie regioni d’Italia. 1CT/ 2 PZ
